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神秘果｜被譽為“果園中的魔術師”

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萬人心中，

總會有一萬種心愛的水果口味。

卻只有一款神秘果，

吃過的人一旦愛上，

必然“不離不棄”，而且驚喜萬分。

神秘果｜被譽為“果園中的魔術師”(圖1)

神秘果是從50多年前才從西非加納

以及剛果地區引入中國，

因為成活率比較高，

而且生命力特別頑強。

神秘果｜被譽為“果園中的魔術師”(圖2)

神秘果是一種橢圓形的紅色果實,

果肉酸澀。因其獨特的變味功能

而頗具神秘性與趣味性。

有改變味覺，將酸、苦的味道都

變成甜味的奇特功能，

吃了神秘果半小時內,

接著吃其他酸性水果,

瞵間變為甜哧,

故此被稱為"果園里的魔術師"。

神秘果｜被譽為“果園中的魔術師”(圖3)

味覺受體細胞是完成味覺過程的關鍵門戶。這些細胞位于特殊的結構——味蕾之中，它們負責感受味覺分子，激發神經興奮。從神經生物學角度，味覺是味道刺激和神經意識兩個環節組成的：刺激感受于舌頭和上呼吸道，意識形成于腦。在細胞生物學層面，味覺分子，通過結合味覺受體，導致受體激活，通過一系列級聯反應，導致細胞發生相應變化，例如Ca2+離子濃度提高，最終引起味覺輸入神經興奮。

甜、苦和鮮受體同屬一個蛋白家族，目前研究得較為深入。人們對酸受體有了一些初步認識，對咸受體最不清楚。

甜與酸

神秘蛋白能改酸為甜，這種神秘功能是通過影響甜受體實現的呢，還是酸受體呢？

實驗表明，甜受體的特異性抑制劑lactisole可以抑制神秘果在酸性條件下產生甜味的作用。先已知lactisole是通過干擾甜受體T1R2-T1R3發揮作用的，提示神秘果的作用也依賴于這種甜受體。若甜受體被抑制了，那么這時吃下去的酸味還能感覺到么？能！

甜與甜

為什么神秘果只有在酸性環境下才會讓甜受體激動，而在中性環境下，又能沉默甜受體呢（吃甜卻不甜）？為什么神秘果的效應可以持續1-2個小時呢？如果玩夠了，怎么才能盡早終結這種虛幻體驗呢？

研究表明，神秘果中的神秘物質，可以和甜受體發生非?！袄慰俊钡慕Y合。正是這個原因，導致一次食用神秘果后，在很長的時間內，再吃酸味東西都會感覺到甜。

為什么吃甜不甜呢？這種神秘物質，在非酸性環境中結合甜受體后，導致受體無法激活。阻遏了甜味物質的作用。

酸改變了什么？酸性環境改變了結合在甜受體上的神秘物質的構象，此時的神秘物質搖身一變，變成了甜受體的激活劑。即便在沒有甜味物質的存在下，甜受體仍然激活，向下傳遞甜味信息。

趣味的神秘果子

神秘果｜被譽為“果園中的魔術師”(圖4)

神秘果中最神秘的地方除了

含特有的神秘果素的天然水果變味功能以外，

還是一款已在全世界兩百多年的趣味果子。

已在歐美、日本、臺灣暢銷的水果，

一份舌尖使人銘記的神奇果子。

在用戶評價中，最常見的評論：

真的很神奇酸的變成甜的

神奇的果子，朋友們都覺得很不可思議

真的很神奇酸的變成甜的

太新鮮了，好神奇的果子！

愜意~神奇的神秘果，好友相聚談天說地！

神秘果｜被譽為“果園中的魔術師”(圖6)

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